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혼혈이 소개하는 일본 가정식 '가지 튀김 조림(茄子の揚げ煮)' 레시피 [WON CHANG's 건강 집밥 #13]WON CHANG's 건강 집밥/건강 일본가정식 레시피 2021. 9. 22. 22:00728x90SMALL
집에서도 일본 고급 료칸의 맛을!
☆ '가지 튀김 조림(茄子の揚げ煮)' 레시피 ☆
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추석을 맞이하여
드디어 돌아 온 가지 시리즈 3탄~~!!
★ 가지 시리즈 1탄과 2탄이 궁금하시다면~? ★
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이번에 소개해 드릴 가지 요리는
'가지 튀김 조림(茄子の揚げ煮)'
입니다~!!
마치 일본 고급 료칸(여관)에서 먹는 듯한
고급스러운 맛의 가지 반찬인데요!
이름 그대로
가지를 튀긴 후 조려서 만드는 요리입니다~!
'튀김 요리라면 건강식은 아니지 않나?'
라고 생각하실 수 있을 것 같은데요~
튀김 요리이지만 식용유의 사용을 최소화한 레시피이기에
안심하셔도 좋습니다!ㅎㅎ
옛날에 WON CHANG's mom이
손님을 초대하여 선보인 적이 있는데
굉장히 호평이었다고 하는 소문이 있답니다😊
손님상에서 돋보이는 일본 가지 요리!
'가지 튀김 조림(茄子の揚げ煮)' 레시피
지금 시작합니다!
< 재료 >
가지 약 350g, 생강 1톨, 다시물 200ml(물 400ml, 다시마, 가쯔오부시 한 웅큼),
식용유 6T, 청주 1T, 미림 1T, 일본 간장(쇼유) 2T, 올리고당(또는 설탕) 2T
SMALL먼저 다시물을 만들어 볼건데요!
다시물을 우리는 동안 물이 증발되기 때문에
2배 분량의 물 400ml를 준비해주고
물 400ml 여기에 다시마를 넣고 끓여줍니다
다시마 투하! 물이 끓기 시작했다면
다시마를 건져내주고
다시마를 계속 방치하면 다시물에 점성이 생긴다고 하네요~ 가다랑어포(가쯔오부시)를 한 웅큼 정도 넣고
약불로 10-15분간 우려낸 후
가다랑어포(가쯔오부시) 투하! 거름망에 걸러내주면
다시물 완성~~!!
깊은 맛을 책임져 줄 다시물 완성! 다음은 가지를 손질해 볼건데요~!
깨끗이 씻은 가지의
꼭지부분을 정리하여 뜯어내고
※ 가시에 찔릴 위험이 있으니 조심해서 뜯어내세요! ※
손으로 가지 꼭지의 나풀거리는 부분을 뜯어냅니다 
끝부분은 남기는 것이 포인트! 반으로 가른 후
손 조심 하세요~ 
균형있게 반으로 가르는 것이 포인트! 
나머지 한 개로 반으로 갈라주세요~ 껍질 부분에 칼집을 촘촘히 넣어줍니다
칼이 중간까지만 들어간다고 생각하고
끝까지 썰리지 않도록 조심해주세요~!
두 동강 나지 않도록 조심해주세요~! 
칼집을 넣어줌으로써 소스가 잘 스며들게 됩니다ㅎㅎ 
4개 다 동일하게 칼집을 넣어주세요~ 가지의 쓴맛을 제거해주기 위해
물을 넣고 약 5분간 방치해줍니다
물을 넉넉히 붓고 
5분 뒤에 만나요~ 가지의 쓴맛을 빼주는 동안
곁들여 먹을 '오로시쇼가(おろししょうが/간 생강)'를 만들어 봅시다!
껍질을 깐 생강을 강판으로 갈아줍니다
생강의 양은 기호에 따라 조절해주세요! 가지를 생강과 함께 곁들여 먹음으로써
가지의 찬 성질을 따뜻한 성질의 생강이 보완해주고
향미를 더욱 좋게 해준다고 합니다~!
좀만 더 힘내봅시다~!! 
'오로시쇼가(おろししょうが/간 생강)' 완성~~! 5분이 경과 후,
가지의 물기를 키친타올로 닦아줬습니다!
꼼꼼하게 닦아주세요! 
물기가 남아있으면 뜨거운 기름이 튈 수 있습니다!! 
물기 없이 깔끔해졌죠?ㅎㅎ 이제 가지를 기름에 튀겨볼건데요
후라이팬에 식용유를 두르고 달궈줍니다!
웍에 
식용유를 두르고 
달궈줍니다 젓가락을 넣었을 때
젓가락 끝에서 거품이 보글거릴 때쯤
작게 보글거리는 방울들이 보이기 시작하면 물기를 제거한 가지를
껍질부분이 아래로 가도록 넣어주세요!
가지 투하! 
가지가 골고루 잘 튀겨지도록 젓가락으로
위치를 바꿔줍니다
가지의 껍질부분이 갈색빛이 돌 때쯤
뒤집어준 후
조심스럽게 뒤집어 줍니다 
뚜껑을 덮고
중약불로 익혀줍니다
가지를 익혀주는 동안
옆에서 소스를 끓여볼게요!
후라이팬에
다시물, 올리고당(또는 설탕), 일본 간장(쇼유), 청주, 미림을 넣고
다시물 
올리고당(또는 설탕) 
일본 간장(쇼유) 
청주 
(초점이 안 맞지만...) 미림 잘 섞은 후
끓여줍니다
잘 섞어주세요~ 
이대로 끓여줍니다! 가지를 뒤집어 봤을 때,
노릇하게 갈색이 되었다면
노릇노릇~ 옆에서 끓기 시작한 소스에
가지를 조심스럽게 넣어줍니다!
금새 끓어오르기 시작한 소스에 
가지를 조심조심 넣어주세요~ 소스에 가지가 잠기도록 정리해준 후
숟가락으로 소스를 끼얹어주며
약 3분정도 끓여주면~~
소스를 끼얹어주기만 하면~~ 완성~~!!
반짝거리는 자태~~
가지 위에
'오로시쇼가(おろししょうが/간 생강)'를 올리면
진짜 완성~~!!
'가지 튀김 조림(茄子の揚げ煮)' 촉촉한 가지에 스며들어 있는
깊은 다시의 감칠맛이 살아있네요!
오늘 저녁은 집에서 일본 고급 료칸 요리를
만들어보시는 건 어떨까요?😊
지금까지
WON CHANG's 건강 집밥의
WON CHANG이었습니다! :)
감사합니다!
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